|
Супы, борщи, солянка, харчо
Ищу вот...
|
Из интернета - Что нужно - кости с мясом, свекла, картофель, капуста свежая, лук, морковь, мука (важно!), уксус (важно!), томатная паста (соус), подсолнечное масло, чеснок, перец, специи.
Борщ одинаково вкусен и питателен как на мясном бульоне, так и на обычной воде. В первом случае отвариваем косточки с мясом полтора часа, не забываем снимать периодически пену с поверхности. Далее, в бульон или в обычную закипевшую воду бросаем картошку, нарезанную на средние кусочки, через минут 10 солим. Еще через 10 минут бросаем нарезанную мелкой соломкой свежую капусту. Пока все это хозяйство варится, готовим поджарку: красную свеклу и морковку трем на крупной терке (а не режем соломкой, как обычно указывается!), высыпаем на сковороду с подогретым подсолнечном маслом, немного тушим, затем добавляем туда хорошего качества густой томатный соус (не кетчуп) и вливаем туда немного уксуса (я лью 1 столовую ложку на 8 литров борща), перемешиваем и тушим еще 5 минут. Заправляем этой массой борщ. Далее мелко режем пару луковиц, жарим их на подсолнечном масле до золотистой корочки, затем добавляем туда две столовые ложки муки, пассеруем, если слишком густо, можно влить в сковородку пару ложек из варящегося борща, 1 минуту потушить и влить в кастрюлю. Добавить, если необходимо, еще соли, перца (черный горошком, черный молотый, красный, пару лавровых листиков - по вкусу все). Под конец накрошить в борщ чеснок и нарезанное мелкими кубиками сало без мяса. Поварить еще минут 10, выключить, накрыть крышкой и дать настояться не менее 4 часов (лучше всего дать борщу переночевать в холодильнике, а употреблять уже днем или вечером). К борщу можно подать пампушки, но если нет, то хорошо подходит поджаренный на подсолнечном масле черный хлеб, натертый чесноком. Заправлять борщ сметаной или майонезом по вкусу. Очень питательно и вкусно. Как делаю я... Кастрюля - вода+мясо, чем дольше варим мясо, тем мягче оно будет, знаю некоторых мужчин-гурманов, которые любят полусырое мясо... Снимаем пену... Чтоб бульон был прозрачненький. Солю сразу, хоть и не по правилам... В это время - на сковородке с растительным маслом обжариваю свеклу, морковь, лук, солю немного. Морковка на терке (потому что замороженная хранится в больших количествах, заранее натертая на комбайне), свекла - когда как, когда и замороженная, а когда режу соломкой. Пропорции - какие вашей душе угодны, у меня обычно - все примерно одинаково, только свеклы чуть больше, чем морковки... Лук - вообще дело вкуса... Все это стоит и ждет своей очереди... Через примерно час-полтора варки мяса - бросаю туда капусту, опять варится минут 15, потом кидаю картошку (чищеную :p, режу кубиками прям в руках) и содержимое скорородки. Туда же 4 "бульки" томатной пасты - 4 раза булькнуть должно из банки... И еще минут 10, потом лавровый лист, перец черный горошком, опять варю... А потом пробую, мало ли чего не хватает - если соли не хватает - солю, если много (бывает:D) - 1 картошку чищу и целиком ее в кастрюлю - она на себя соль берет - и все ок. Чеснок - в тарелку (вкусы у моих мужиков разные)... Сметана, хлеб... Вкуснотища! |
Дополнение небольшое - в зажарку добавляю сахара немного (пол.чайной ложки) и вместо уксуса - лимонную кислоту - без этого борщ кажется мне пресным :)
|
Солянка
Хочу попробывать самому замутить этот суп. А т.к. я поклонник фаст фудов, хотелось бы солянку подобную той, что в Субито:) с лимончиком, олиффками и ещё неизвестно с чем. Вот чё туда пихать и как вообще это варить?
|
1\2 л мясного или костного бульона
500 г отварного говяжьего мяса 2 сосиски 500 г ветчины 1 отварная говяжья почка 1 ст. ложка жира 1 ст. ложка томат-пасты 2 луковицы 1\2 стакана сметаны 5—6 маслин или оливок 1\2 лимона 1—2 соленых огурца соль, несколько горошин черного перца, лавровый лист 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки и укропа. Из мяса или костей приготовить бульон. Лук почистить, помыть, нарезать соломкой, спассеровать на жире с добавлением томата. Соленые огурцы очистить от кожицы, нарезать ломтиками. В кипящий бульон положить подготовленный лук, соленые огурцы, дать закипеть, добавить нарезанные ломтиками мясные продукты, затем — маслины или оливки без косточек, соль, перец, лавровый лист и проварить 5—7 минут. Если солянка получилась не острая, добавить прокипяченный огуречный рассол. При подаче посыпать мелкорубленой зеленью, в каждую тарелку положить кружочек лимона и сметану. рецепт который я запостил - сам еще не пробовал по нему ничего варить :) кто попробует - зовите в качестве добровольной жертвы-дегустатора :) |
Цитата:
|
И так записываем!!!!
вам потребуется Картофель,лук,ветчина,колбоса,огурцы малосоленые, оливки,томатная паста. курица(для бульона) 1. Варим бульон! (можно на курице!) 2.Обжариваем колбасу(салями),ветчину,сарделька,все отдельно! 3.Припускаем огурцы! в небольшом количестве воды! 4.Обжариваем лук, Затем выкладываем на сковороду вместе с обжареным луком томатную пасту и даем этому делу пожарится! И так у вас закипел бульон! закидываем туда картофель, как только он сварился все закидываем в кастрюлю, вместе с оливками, можно вылить чуток сока оливок для придания кислого вкуса, т.к солянка должна быть кисловата! Солим перчим, добавляем лаврушку Даем постоят на плите, но не доводим до кипения!!!!!! это очень важно! и все блюдо готово! |
Берем чистим морковку средних размеров. Натераем ее на терке. Не крупно, но и не мелко.
Затем берем луковицу чистим и крошим ее. Поливаем сковородку маслицем и обжариваем порезаное до золотистой корочки, переодически помешивая. Чистим картошку. Штучки 3-4 небольших. Режим мелко. Берем кастрюльку наливаем воды, солим, доводим до кипения. Как закипит - кидаем картошку. Через пару минут 2-3 столовой ложки риса. Мешаем еще какое-то время чтобы рис не прилип ко дну. Как только картошка сварится (это должно произойти минут через 10 т.к. резали мелко) - кидаем ту смесь, которую жарили. Еще варим минут 5-10. Кидаем приправы и зелень по вкусу. Ставим на медленный огонь и доводим до кондиции в течении 5 минут. При жедании можно добавить баночку консервированной сайры вместе с обжаренным. Если хотите с мясом, то его кидать нужно мелкорезанным вместе с кортошкой, чтобы тщательно успело провариться. Все можно сделать за 3\4 часа. |
вода. вскипятить. посолить. кинуть луковицу, картошку, свужую мелкую рыбу. валить до побеления рыбьих глаз. щедро поперчить... раздивать по тарелкам и есть. все...
|
Харчо. Готовлю именно так.
Мясо(говядину) варить до готовности. Обьем по вкусу или в зависимости от финансов. :) Вобщем, приготовить говяжий бульон. Всыпать промытый рис и мелко нарезанный, предварительно поджаренный лук, посолить. Так, риса где то треть стакана и примерно две луковицы. Варить все это 10 минут. Потом, всыпать размолотые грецкие орехи, немного,одна четвертая стакана, мелко нарезанную петрушку ( 1 ложку столовую), сушеный базилик (я беру пол чайной ложки), можно и даже нужно свежий, побольше можно добавить, пол чайной ложки красного перца, и конечно приправу хмели-сунели. Пишу такие меры примерно на два литра бульона - вроде такой у меня объем кастрюли. Далее нужно обязательно добавить соус ткемали (можно в любом супермаркете купить) - примерно четверть стакана. Если нет соуса - добавьте кислый гранатовый сок. Тот же эффект будет. Всеми любимый вариант с томатной пастой я тоже приемлю, но она совсем другой вкус придает блюду... Обязательно добавьте после этого мелко нарезанный чеснок (на него я не скуплюсь). Суп пусть настоится минут 5-10. Подавая в тарелках посыпаю нарезанной свежей кинзой.(Она у меня круглый год на подоконнике...) Вот.:) |
| Текущее время: 12:23. Часовой пояс GMT +7. |
Форум открыт в июле 2004 г.